Tayland Mutfağı · Sebze Yemekleri

Yeşil Sebze Körisi

Patlıcan, bambu ve Tay fesleğeniyle kremsi-acı yeşil köri – vejetaryen ve aroma dolu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 yemek kaşığı yeşil köri ezmesi
• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 200 ml sebze suyu
• 2 küçük patlıcan
• 150 g bambu filizi (kavanoz)
• 1 kırmızı biber
• 100 g şeker bezelyesi
• 2 kafir misket limonu yaprağı
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 2 avuç Tay fesleğeni
• 2 yemek kaşığı yağ
• 300 g yasemin pirinci

Hazırlanışı

1. Pirinci pişirin. Hindistan cevizi sütünün koyu kaymağını (kutunun üst kısmı) kızgın yağda parlayana dek 2 dk kaynatın.
2. Köri ezmesini içinde yoğun koku çıkarana dek 1–2 dk kavurun – bu adım körinin derinliğini belirler.
3. Kalan hindistan cevizi sütünü ve suyu ekleyip kaynatın.
4. Patlıcan küplerini ve yırtılmış misket limonu yapraklarını ekleyip 8 dk pişirin.
5. Bambu, biber şeritlerini ve şeker bezelyesini ekleyip 4 dk pişirin – sebzeler diri kalmalı.
6. Soya sosu ve palmiye şekeriyle tatlandırıp fesleğeni karıştırın.
7. Yasemin pirinciyle servis edin.