Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Nasu Dengaku

Fırında yumuşayan patlıcan yarımları tatlı-tuzlu miso sosuyla kaplanmış – saf umami.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 2 patlıcan
• 3 yemek kaşığı miso ezmesi (koyu renkli)
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake (yerine su kullanılabilir)
• 1 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı yağ
• 1 tatlı kaşığı susam
• 2 taze soğan

Hazırlanışı

1. Patlıcanları uzunlamasına ikiye kesin ve etli kısmını, kabuğunu delmeden derin baklava dilimi şeklinde çizin.
2. Kesilen yüzeyleri yağla fırçalayın ve 200 °C'de eti tamamen yumuşayana dek 20–25 dk pişirin.
3. Miso, mirin, sake ve şekeri karıştırıp 2 dk kaynatarak parlak bir sos elde edin.
4. Sosu sıcak patlıcan yarımlarının üzerine kalın bir tabaka halinde sürün.
5. Izgara altında miso tabakası kabarcıklanıp koyu ve parlak hale gelene dek 2–3 dk karamelize olmaya bırakın.
6. Susam ve taze soğan halkalarıyla servis yapın – kaşıkla doğrudan kâseden yiyin.