Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Agedashi Tofu

Patates nişastasına bulanıp kızartılan ipeksi tofu küpleri, rendelenmiş turp ve zencefille sıcak dashi çorbasında sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g ipeksi tofu
• 5 yemek kaşığı patates nişastası
• 300 ml dashi
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 8 cm turp (daikon)
• 1 parça zencefil (2 cm)
• 2 taze soğan
• 1 avuç bonito pulu (katsuobushi)
• 500 ml kızartmalık yağ

Hazırlanışı

1. İpeksi tofuyu kağıt havlular arasına koyup hafifçe ağırlık bindirerek 20 dakika bekletin; böylece suyunu bırakır ve kızartırken sıçratmaz.
2. Dashi, soya sosu ve mirini kaynatın, kısık ateşte 2 dakika demlendirin ve sıcak tutun – bu çorba daha sonra tofuya dökülecek.
3. Turp ve zencefili ince rendeleyip hafifçe sıkın; taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın.
4. Tofuyu 8 eşit küp halinde kesin ve her yanını bolca patates nişastasına bulayıp fazlasını silkeleyin.
5. Kızartmalık yağı 180 °C'ye ısıtın ve küpleri iki partide, kabuğu sertleşip açık altın rengi alana kadar 3-4 dakika kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Tofuyu derin kâselere yerleştirin, üstteki kabuğun gevrek kalması için sıcak çorbayı kenarından dökün ve turp, zencefil, taze soğan ile bonito pulu serpin.