Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kinpira Gobo

Tatlı-tuzlu sosla parlatılmış çıtır karaturp ve havuç çubukları, acı biber ve susamla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g karaturp ya da yaban havucu (klasik tarifte: dulavratotu kökü/gobo)
• 2 havuç
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• 1 kurutulmuş acı biber
• 2 yemek kaşığı yağ
• 1 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Kök sebzeleri soyup ince, eşit kibrit çöpü şeklinde kesin; karaturbu açık renkte kalması için hemen sirkeli suya atın.
2. Acı biberin çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde kesin.
3. İyice süzülmüş sebzeleri acı biberle birlikte sıcak yağda 4–5 dk sote edin – diri kalmalı.
4. Soya sosu, mirin ve şekeri ekleyin.
5. Sıvı buharlaşana ve sebzeler parlak bir kaplama alana dek üzeri açık şekilde pişirmeye devam edin.
6. Susam yağı ve susamla tamamlayın – sıcak ya da soğuk garnitür olarak, bento kutusu için de idealdir.