Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Yudofu (kombu suyunda tofu)

Tofu parçaları berrak kombu suyunda yavaşça ısınır; ponzu sosu ve taze soğanla birlikte tencereden kaşıkla alınarak yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sert tofu
• 1 parça kombu (15 cm)
• 1,5 lt su
• 200 g Çin lahanası
• 3 taze soğan
• 4 yemek kaşığı ponzu sosu (ya da 3 yemek kaşığı soya sosu + 1 yemek kaşığı limon suyu)
• 1 parça zencefil (2 cm)
• 1 avuç bonito pulu
• 1 tatlı kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Kombuyu nemli bir bezle silin ve tencerede soğuk suda 20 dakika bekletin – yıkamayın, üzerindeki beyaz tabaka lezzeti taşır.
2. Tofuyu sekiz büyük küp halinde kesin, Çin lahanasını geniş şeritler, taze soğanı ince halkalar halinde doğrayın; zencefili ince rendeleyin.
3. Suyu yavaşça ısıtın ve kaynamadan hemen önce kombuyu çıkarın, aksi halde çorba sümüksü ve acı bir hal alır.
4. Çin lahanasını suda 2 dakika pişirin, ardından tofu küplerini içine bırakıp çok hafif kaynayan ateşte 5-7 dakika sadece ısınmasını sağlayın – tofu kaynamamalı, aksi halde gözenekli bir hal alır.
5. Ponzu sosunu rendelenmiş zencefille karıştırıp küçük sos kâselerine paylaştırın.
6. Tofuyu delikli kepçeyle biraz suyla birlikte kâselere alın, taze soğan, bonito pulu ve susam serpin; parça parça ponzu sosuna batırarak yiyin.