Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kabocha no Nimono

Kabak parçaları, yumuşayıp parlak bir şekilde sırlanana kadar dashi, soya sosu ve mirin içinde ağır ateşte pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g Hokkaido kabağı
• 300 ml dashi
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı susam
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kabağı yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve kabuğuyla birlikte 4 cm'lik parçalar halinde kesin – Hokkaido kabağının kabuğu soyulmaz.
2. Her parçanın keskin kenarlarını bıçakla hafifçe yuvarlayın, böylece kabak pişerken köşelerinden dağılmaz.
3. Parçaları kesim yüzeyleri alta gelecek şekilde geniş bir tencereye sıkıca dizin ve dashi, soya sosu, mirin, sake, şeker ve bir tutam tuz ekleyin.
4. Kaynatın, kabağın üzerine tam oturan bir yağlı kağıt parçası yerleştirin ve kısık ateşte, kürdanla kolayca delinene kadar 15 dakika pişirin.
5. Kağıdı çıkarın ve suyu, tencere tabanında sadece parlak bir iz kalana kadar açık kapakla 3–5 dakika kaynatarak azaltın.
6. Ocaktan alın, 10 dakika suyun içinde dinlendirin ve üzerine susam serperek ılık servis edin – nimono Japonya'da böyle en lezzetlisidir.