Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Goya Champuru

Acı kavun, sert tofu ve yumurta sıcak tavada kavrulur – Okinawa'nın doyurucu günlük yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 acı kavun (goya, yaklaşık 300 g)
• 300 g sert tofu
• 3 yumurta
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı sake
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 1 avuç bonito pulu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tofuyu bir tabakla ağırlaştırıp 15 dakika süzdürün ve ardından iri parçalar halinde koparın – kesmeyin, pürüzlü kenarlar daha çok lezzet alır.
2. Acı kavunu uzunlamasına ikiye bölün, yumuşak iç kısmını bir kaşıkla tamamen kazıyıp çıkarın ve kavunu 3 mm inceliğinde yarım aylar halinde dilimleyin.
3. Dilimleri 1 tatlı kaşığı tuzla ovun, 10 dakika bekletin, kısaca durulayıp sıkın – bu, goyanın en keskin acılığını giderir.
4. Büyük bir tavada susam yağını çok kızdırın, tofuyu kenarları altın rengi olana kadar 4 dakika kızartın ve sonra tavanın kenarına itin.
5. Acı kavunu güçlü ateşte 2–3 dakika birlikte kavurun, soya sosu ve sakeyle deglazlayın ve çırpılmış yumurtaları üzerine dökün.
6. Her şeyi yumurta tam kıvamına gelene kadar sadece 1 dakika kabaca karıştırın, karabiber ekleyip bonito puluyla süsleyerek hemen servis edin.