Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Kakiage (Sebze Tempurası)

İnce soğan, havuç ve kök sebze şeritleri, ince tempura hamuruna bulanıp çıtır kekler halinde kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 soğan
• 2 havuç
• 150 g yaban havucu ya da pastırma (klasik: dulavratotu kökü/gobo)
• 120 g un
• 1 yemek kaşığı patates nişastası
• 1 yumurta
• 200 ml buzlu su
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 l kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Soğanı ince yarım halkalar, havuç ve yaban havucunu 5 cm uzunluğunda kibrit çöpü kalınlığında şeritler halinde kesin, yaban havucunu kesim sırasında soğuk suya atın.
2. Sebzeleri iyice kurulayın, 2 yemek kaşığı un ve patates nişastasıyla toz haline getirip karıştırın, tüm şeritler ince bir tabakayla kaplanana kadar.
3. Yumurtayı buzlu suyla çırpın ve kalan unu birkaç çubuk hareketiyle katın – hamur topaklı kalmalı ve dinlenmemeli.
4. Sebzeleri şeritlerin ancak bir arada durmasını sağlayacak kadar hamurla kaplayın ve kızartmalık yağı 170 °C'ye ısıtın.
5. Porsiyon porsiyon bir kepçe sebzeyi delikli kepçeye koyup yağa kaydırın ve düz, açık altın rengi kekler halinde bir kez çevirerek 3–4 dakika kızartın.
6. Bir ızgara üzerinde süzdürün, hafifçe tuzlayın ve soya sosu ile pirinç sirkesinden yapılan sosla hemen servis edin.