Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Bhindi Masala

Soğan, domates ve ekşimsi amchurla kuru kuru kavrulan bamya, sümüksü değil çıtır bir dokuya kavuşur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g bamya
• 2 soğan
• 2 domates
• 2 yeşil acı biber
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı amchur (mango tozu)
• 1/2 çay kaşığı garam masala
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Bamyaları yıkayın, bir bezle çok iyice kurulayın ve sapını ile ucunu ancak bundan sonra kesin – kalan her nem bamyayı sümüksü yapar.
2. Bamyaları 2 cm uzunluğunda parçalar halinde, soğanları ince şeritler halinde, domatesleri küp küp ve acı biberleri halka halka doğrayın.
3. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı yağı iyice kızdırın ve bamyayı kapaksız, ara sıra karıştırarak kurulaşıp kenarları kızarana kadar 8-10 dakika kavurun; çıkarıp ayırın.
4. Kalan yağı ısıtın, kimyon tohumlarını çıtırdatın, ardından soğan ve acı biberleri altın rengi olana kadar 6 dakika kavurun.
5. Kişniş, zerdeçal ve domatesleri ekleyip tuzlayın ve domatesler dağılana kadar 5 dakika pişirin.
6. Bamyayı geri ekleyin, üzerine amchur ve garam masala serpin, sadece 2 dakika karıştırarak ısıtın ve hemen roti ile servis edin.