Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Sarson ka Saag

Hardal yaprağı ve ıspanaktan yapılan püre, mısır unuyla kıvam verilip sadeyağ, zencefil ve sarımsakla lezzetlendirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g hardal yaprağı (yerine kara lahana)
• 300 g ıspanak
• 3 yemek kaşığı mısır unu
• 1 soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 2 yeşil acı biber
• 2 domates
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• Tuz

Hazırlanışı

1. Hardal yaprağı ve ıspanağı yıkayıp sert sapları ayıklayın ve yaprakları kabaca doğrayın; soğan, sarımsak, zencefil ve acı biberleri ince kıyın.
2. Yaprakları sarımsak, zencefil ve acı biberin yarısıyla birlikte 300 ml suyla bir tencereye alın ve kapağını kapatarak 35-40 dakika çok yumuşayana kadar pişirin.
3. Her şeyi sadece kabaca püre haline getirin - saag'ın hâlâ dokusu kalmalı - ve iyice tuzlayın.
4. Mısır ununu 4 yemek kaşığı soğuk suyla topaksız karıştırın, püreye ekleyip açık kapak 10 dakika, saag kaşıktan koyu bir kıvamla dökülene kadar pişirin.
5. Bir tavada sadeyağı ısıtın, kimyon tohumunu cızırdatın, soğanı 6 dakika altın rengi olana kadar kavurun, ardından kalan sarımsak, zencefil ve küp doğranmış domatesleri 4 dakika birlikte pişirin.
6. Sıcak tadka'yı saag'ın üzerine dökün, bir kez kabaca karıştırın ve mısır ekmeğiyle (Makki di Roti) servis edin.