Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Avial

Kerala'nın karışık sebzesi, hindistancevizi-kimyon ezmesi ve yoğurtla, sonunda çiğ hindistancevizi yağıyla gezdirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 havuç
• 150 g taze fasulye
• 1 yeşil yemeklik muz (plantain)
• 300 g balkabağı
• 150 g rendelenmiş hindistancevizi
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 2 yeşil acı biber
• yarım tatlı kaşığı zerdeçal
• 200 g yoğurt
• 12 köri yaprağı
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Havuç, fasulye, yemeklik muz ve balkabağını soyup yaklaşık 5 cm uzunluğunda eşit çubuklar halinde kesin - bu şekil Avial için tipiktir.
2. Sebzeleri zerdeçal, tuz ve 200 ml suyla geniş bir tencereye alın ve kapağını kapatarak diri kalana ve tencerede neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar 10-12 dakika pişirin.
3. Rendelenmiş hindistancevizi, kimyon tohumu ve yeşil acı biberleri 4 yemek kaşığı suyla kaba, nemli bir ezme haline getirin.
4. Hindistancevizi ezmesini sebzelerin altına katıp her şeyi kısık ateşte 5 dakika bekletin, bu sırada sadece tencereyi sallayın ki çubuklar dağılmasın.
5. Tencereyi ocaktan alıp pürüzsüzce çırpılmış yoğurdu karıştırın - bundan sonra artık kaynamamalı, yoksa kesilir.
6. Hindistancevizi yağı ve köri yapraklarını çiğ olarak üzerine dökün, 5 dakika dinlendirip ılık olarak pirinçle servis edin.