Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Pav Bhaji

Mumbai'nin sokak lezzeti klasiği: baharatlı ezilmiş sebzeler, bol tereyağı ve altın rengi kızarmış ekmekle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g patates
• 300 g karnabahar
• 150 g bezelye (dondurulmuş)
• 1 yeşil biber
• 4 domates
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 yemek kaşığı pav bhaji masalası
• 100 g tereyağı
• 8 yumuşak ekmek (pav)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup küp küp doğrayın, karnabaharı küçük parçalara ayırın ve ikisini bezelyeyle birlikte tuzlu suda 15 dakika yumuşayana kadar haşlayın, süzün ve kabaca ezin.
2. Bir soğanı, sarımsağı ve zencefili ince kıyın, biberi küçük küpler, domatesleri de iri küpler halinde doğrayın; ikinci soğanı çiğ olarak ince doğrayıp kenara ayırın.
3. Tereyağının yarısını geniş bir tavada eritin, kıyılmış soğan, sarımsak ve zencefili 5 dakika camsı olana kadar kavurun, sonra biberi 3 dakika daha ekleyerek kavurun.
4. Domates ve pav bhaji masalasını ekleyip karışım koyulaşana ve tereyağı kenarlarda ayrışana kadar 8-10 dakika pişirin.
5. Ezilmiş sebzeleri 150 ml su ile karıştırın, tuzlayın ve üzeri açık şekilde 10 dakika kaynatın, bu sırada patates ezicisiyle arada bastırarak kıvamlı bir karışım oluşturun.
6. Ekmekleri ikiye bölün, kalan tereyağında altın rengi olana kadar kızartın ve bhaji, çiğ soğan küpleri ve bir parça tereyağıyla servis edin.