Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Takenoko no Tosani

Bambu filizleri dashi, soya sosu ve mirin içinde pişirilir ve son olarak bonito pullarına bulanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g önceden pişirilmiş bambu filizi (kavanoz ya da konserve)
• 300 ml dashi
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 çay kaşığı şeker
• 10 g bonito pulu (katsuobuşi)
• 1 adet taze soğan

Hazırlanışı

1. Bambu filizlerini süzüp iyice soğuk suyla durulayın ve lokma büyüklüğünde kamalar halinde kesin – ince uç boyuna, sert alt kısım ise enine 1 cm kalınlığında dilimler halinde.
2. Dashi, soya sosu, mirin, sake ve şekeri geniş bir tencerede kaynatın ve bambu parçalarını tek kat halinde içine yerleştirin.
3. Yuvarlak bir yağlı kağıt parçasını doğrudan filizlerin üzerine koyup her şeyi orta ateşte, sıvı yaklaşık üçte bire inene kadar 15 dakika kaynatın.
4. Bonito pulunun yarısını parmaklarınızla ufalayıp karıştırın ve sos filizleri parlak bir şekilde kaplayana kadar açık kapakla 2-3 dakika daha kaynatın.
5. Tencereyi ocaktan alıp filizleri sosun içinde 10 dakika soğumaya bırakın – asıl tadı bu sırada iyice çekerler.
6. Bambu filizlerini kaselere doldurun, kalan bonito pulunu üzerine serpin ve ince kıyılmış taze soğanla ılık olarak servis edin.