Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Daizu no Gomoku Ni

Havuç, konnyaku, shiitake mantarı ve burdock kökünün soya fasulyesiyle birlikte dashi-soya sosunda yumuşayana kadar ağır ateşte pişirilmesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g haşlanmış soya fasulyesi (kavanoz veya konserve)
• 1 havuç
• 200 g konnyaku (konjak bloğu)
• 4 kurutulmuş shiitake mantarı (veya 100 g taze)
• 1 sap gobo (burdock kökü, alternatif olarak yer elması)
• 500 ml dashi
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı sake

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş shiitake mantarlarını 200 ml ılık suda 20 dakika bekletin, sıkın, ıslatma suyunu ince bir süzgeçten geçirip saklayın ve mantarları 1 cm'lik küpler halinde doğrayın.
2. Havuç ve goboyu soyup aynı şekilde 1 cm'lik küpler halinde doğrayın, goboyu kararmaması için 5 dakika soğuk suda bekletin.
3. Konnyakuyu 1 cm'lik küpler halinde doğrayın, kaynayan suda 2 dakika haşlayıp süzün – bu, kendine has kireçli kokusunu giderir.
4. Dashi, shiitake suyu, sake, şeker ve mirini bir tencerede kaynatın ve havuç, gobo, konnyaku ile shiitakeyi kapalı kapakla orta ateşte 15 dakika pişirin.
5. Soya fasulyesi ve soya sosunu ekleyip kapaksız 20-25 dakika daha, tencerenin dibinde sadece parlak bir sıvı kalana kadar yavaşça kaynatın.
6. Tencereyi ocaktan alın, sebzeleri suyunda 15 dakika dinlendirin ve ılık veya soğuk olarak küçük kaselerde pirinçle servis edin.