Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Paneer Butter Masala

Domates, kaju ve tereyağından yapılan kadifemsi püre sosta paneer küpleri, hafif baharatlı ve kremayla yumuşatılmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g paneer
• 800 g olgun domates
• 60 g kaju
• 2 soğan
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 60 g tereyağı
• 100 ml krema
• 1 çay kaşığı Keşmir acı biber tozu
• 1 çay kaşığı garam masala
• 1 çay kaşığı çemen otu tohumu
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kajuyu 20 dakika sıcak suda bekletin, paneeri 2 cm'lik küpler halinde kesin, domatesleri kabaca doğrayın ve soğanları dilimleyin.
2. Geniş bir tencerede 30 g tereyağını eritin, soğan ve zencefil-sarımsak ezmesini soğanlar yumuşayıp açık altın rengi olana kadar orta ateşte 5 dakika kavurun.
3. Domates, Keşmir acı biber tozu ve 150 ml suyu ekleyip kapak kapalı domatesler tamamen dağılana kadar 15 dakika pişirin.
4. Süzülmüş kajuyu karıştırın, her şeyi el blenderiyle çok ince pürüzsüz hale getirin ve süzgeçten geçirin – sos ancak böyle gerçekten kadifemsi olur.
5. Sosu tencereye geri koyun, kalan tereyağı, şeker, tuz ve karabiberi karıştırıp kapak açık kaşığın sırtını kaplayana kadar 6-8 dakika pişirin.
6. Paneer küplerini ekleyip yalnızca 4 dakika dinlendirin, sonra krema, garam masala ve avuç içinde ovulmuş çemen otu tohumlarını karıştırıp naan ekmeğiyle servis edin.