Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Fasulyeli Dolma Biber

Kavrulmuş poblano biberleri kremamsı siyah fasulyeyle doldurulur, hafif yumurta akı hamurunda altın rengine kadar kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 poblano biberi
• 400 g haşlanmış siyah fasulye
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 150 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
• 4 yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• 400 g ezilmiş domates
• 500 ml ayçiçek yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Poblano biberlerini açık alevde veya fırın ızgarasında her yönden 8-10 dakika kararana kadar közleyin, ardından kapalı bir torbada 10 dakika terletin ve kavrulmuş kabuğunu soyun.
2. Her biberi bir kenarından uzunlamasına kesin, çekirdek ve zarları dikkatlice çıkarın ama sapını mutlaka bırakın ki meyve dolguyu tutabilsin.
3. Soğan ve sarımsağı ince kıyın, 2 yemek kaşığı yağda 4 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, fasulyeyi kimyonla ekleyin ve patates ezici ile kalın, sürülebilir bir kıvama getirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Fasulye karışımını ufalanmış queso fresco ile karıştırın, biberleri bununla doldurun ve açıklığı kürdanla kapatın; doldurulmuş biberleri her tarafından ince bir şekilde una bulayın.
5. Yumurta akını bir tutam tuzla sertleşene kadar çırpın, sarılarını hafifçe karıştırın, kalan yağı 180°C'ye ısıtın ve biberleri tek tek hamura batırıp her yüzünü 2-3 dakika altın sarısı kızartın.
6. Kağıt havlu üzerinde süzdürün, ezilmiş domatesi tuzla 5 dakika kaynatın ve dolma biberleri sıcak domates sosunda servis edin.