Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tortitas de Papa en Caldillo

Tavada kızartılmış çıtır patates-peynir köftelerinin hafif bir domates-biber suyunda servis edildiği bir tarif.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g unlu patates
• 150 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• 2 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı un
• 500 g domates
• 1 adet beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet chipotle biberi (konserve)
• 600 ml sebze suyu
• 1 çay kaşığı kekik
• 200 ml kızartmalık sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup tuzlu suda 20 dakika yumuşayana dek haşlayın, süzün, kısa süre buharını atın ve hâlâ sıcakken iyice ezin.
2. Peyniri ufalayıp bir yumurta, un, tuz ve karabiberle birlikte püreye yoğurun; karışımdan 12 yassı köfte şekillendirin.
3. Su için domates, soğan, sarımsak ve chipotle'yi 200 ml sebze suyuyla pürüzsüz hale gelene dek pürelemiş halde karıştırın.
4. Püreyi 1 yemek kaşığı yağda 5 dakika kaynatın, kalan suyu ekleyip kekiği katın ve 10 dakika açık kapak şekilde kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. İkinci yumurtayı çırpın, köfteleri içine bulayıp kalan sıcak yağda her yüzünü 2-3 dakika altın sarısı olana dek kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Tortitaları derin tabaklara yerleştirin, sıcak suyu üzerine dökün ve dışları çıtır kalması için hemen servis edin.