Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Maakouda (Patates Köftesi)

Sarımsak, maydanoz ve kimyonla hazırlanan baharatlı patates köfteleri, dışı çıtır olana kadar kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g unlu patates (haşlamalık)
• 2 yumurta
• 3 diş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 4 yemek kaşığı un
• 500 ml kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyun, eşit büyüklükte parçalara kesin ve tuzlu suda yumuşayana kadar 20 dakika haşlayın, sonra süzüp tencerede kısa süre buharını atmaya bırakın.
2. Patatesleri sıcakken ince ezin, sarımsağı rendeleyip ekleyin, maydanozu ince kıyın ve kimyon, toz biber ve zerdeçalla karıştırın.
3. Bir yumurta ve 2 yemek kaşığı unu yoğurarak katın, tuz ve karabiberle iyice tatlandırın – karışım şekil verilebilir olmalı ve ellere yapışmamalı.
4. Islak ellerle yaklaşık 7 cm çapında yassı köfteler şekillendirin; ikinci yumurtayı çırpın ve kalan unu bir tabağa alın.
5. Kızartmalık yağı 175 °C'ye ısıtın, köfteleri önce ince bir tabaka unla, sonra yumurtayla kaplayın ve tavayı sıkıştırmadan parti parti her yüzü altın rengi olana kadar 3 dakika kızartın.
6. Kağıt havlu üzerinde süzdürün, hafifçe tuzlayıp sıcak servis yapın – pazarda elden yenir.