Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Loubia Khadra bel Matisha

Taze fasulye, toz biber ve bol zeytinyağlı domates-sarımsak sosunda yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g taze fasulye
• 600 g olgun domates
• 1 soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 demet maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri ayıklayıp 4 cm'lik parçalara kırın, domatesleri haşlayıp kabuğunu soyun ve ince doğrayın.
2. Soğanı ince doğrayın, sarımsağı ince dilimleyin ve ikisini geniş bir tencerede zeytinyağıyla orta ateşte 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Domates salçası, toz biber ve kimyonu ekleyip yağ kızarana ve baharatlar kokusunu salana kadar 1 dakika kavurun.
4. Doğranmış domatesleri karıştırıp koyu, parlak bir sos oluşana kadar açık kapakla 8 dakika pişirin.
5. Fasulyeleri ve 150 ml suyu ekleyin, tuz ve karabiber ekleyip kapağı kapalı halde kısık ateşte, fasulyeler çok yumuşayıp sos sebzelere yapışana kadar 25 dakika pişirin.
6. Kıyılmış maydanoz serpin ve ılık olarak pide ekmeğiyle servis edin - ertesi gün soğuk olarak yenildiğinde tat daha da yuvarlaklaşır.