Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tajine Kharchouf bel Hamed

Enginar dipleri, salamura limon, yeşil zeytin ve safranla zeytinyağında yavaşça pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 enginar dibi
• 1 salamura limon
• 150 g yeşil zeytin
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tutam safran
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 limon
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginar diplerini temizleyin, yarıya kesin ve kararmasınlar diye kullanılana kadar limon suyu katılmış soğuk suda bekletin.
2. Soğanları ince kıyın, sarımsağı rendeleyin ve ikisini bir tajinede zeytinyağıyla orta ateşte 6 dakika, renk almadan yumuşayana kadar kavurun.
3. Safranı ve zencefili serpip kısa süre karıştırın, 250 ml suyla deglaze edin, ardından hafifçe tuzlayıp karabiber ekleyin.
4. Süzülmüş enginar diplerini kabarık yüzeyi alta gelecek şekilde yerleştirin ve kapağı kapalı 25 dakika yavaşça pişirin.
5. Salamura limonun içini çıkarıp kabuğunu ince şeritler halinde kesin, zeytinlerle birlikte ekleyin; kapaksız 10 dakika daha kaynatın, sos parlak bir kıvama gelene kadar.
6. Kıyılmış maydanozla süsleyip ılık olarak meze şeklinde ya da ekmekle hafif bir ana yemek olarak servis edin.