Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tajine Khodra bel Zaafran

Havuç, kabak, patates ve nohut tajinde koni şeklinde katmanlanır ve altın rengi safranlı bir sosta pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 havuç
• 3 kabak
• 600 g haşlamalık patates
• 1 kutu nohut (400 g)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/2 demet kişniş
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Safran tellerini 100 ml sıcak suda 10 dakika demlendirin; havuç ve patatesleri soyup uzunlamasına dörde bölün, kabakları uzunlamasına dilimleyin.
2. Soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın, sarımsağı ince kıyın ve ikisini 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla tajinin veya geniş bir güveç tencerenin tabanına yayın.
3. Zencefil, zerdeçal, tuz ve karabiberi safranlı suyla ve 200 ml suyla karıştırıp soğanların üzerine dökün.
4. Havuç ve patatesleri ışınsal olarak bir koni şeklinde dizin, kabak dilimlerini dıştan yaslayın ve durulanmış nohutları aralara serpiştirin.
5. Kalan zeytinyağını gezdirin, kapağı kapalı halde kısık ateşte patatesler yumuşayana kadar 45-50 dakika pişirin - bu sırada karıştırmayın, sadece iki kez sosla ıslatın.
6. Kapağı açın, sosu açık kapakla 5 dakika koyulaştırın, kıyılmış kişniş serpin ve doğrudan tajinden ekmekle servis edin.