Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Zeytinyağlı Kabak Dolması

Oyulmuş kabaklar pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü ve naneyle doldurulur, zeytinyağında pişirilip soğuk servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 küçük kabak
• 150 g uzun taneli pirinç
• 2 soğan
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı salça
• 1/2 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 120 ml zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci 15 dakika ılık tuzlu suda bekletip yıkayın; kabakları yıkayın, bir ucundan kesin ve elma oyacağıyla dikkatlice oyup yaklaşık 5 mm'lik bir kabuk bırakın.
2. Soğanları ince doğrayıp zeytinyağının yarısında orta ateşte yumuşak ve tatlımsı olana kadar 6-8 dakika kavurun.
3. Çam fıstıklarını ekleyip açık altın rengi olana kadar 2 dakika kavurun, sonra kuş üzümü, salça, pirinç, şeker, tuz ve karabiberi karıştırıp 2 dakika daha çevirin.
4. Ocaktan alıp ince kıyılmış dereotu ve ovulmuş naneyi karıştırın ve karışımı hafifçe soğumaya bırakın.
5. Kabakları dörtte üç oranında gevşek doldurun – pirinç daha da kabaracak –, bir tencereye sık sık dizin, kalan zeytinyağını ve 250 ml sıcak suyu ekleyin.
6. Bir tabakla bastırıp kapağını kapatarak kısık ateşte pirinç pişip kabaklar yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin; tencerede oda sıcaklığına soğutup soğuk servis edin.