Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Mderbel (Patlıcan Tajini)

Altın rengi kızartılmış patlıcan dilimleri, domates ve bolca sarımsakla koyu kıvamlı bir yahniye dönüşür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 patlıcan (yaklaşık 900 g)
• 500 g domates
• 6 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 1/2 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 400 ml kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları yıkayın, uzunlamasına şeritler halinde soyup 1 cm kalınlığında dilimleyin; bolca tuzlayıp 20 dakika suyunu bırakmaya bırakın, sonra iyice kurulayın.
2. Kızartmalık yağı 170 °C'ye ısıtın, dilimleri parti parti her yüzü altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın, ardından kağıt havlu üzerinde süzdürün.
3. Domateslerin altına çarpı şeklinde çizik atın, 30 saniye kaynar suda bekletip kabuklarını soyun ve ince küp doğrayın; sarımsağı ince dilimleyin.
4. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, sarımsağı 1 dakika hafifçe soteleyin, toz biber, kimyon ve pul biberi karıştırıp domates küplerini ekleyin.
5. Kızartılmış patlıcanları çatalla kabaca ezin, domateslerin altına katıp karışım koyulaşıp kenarlarda yağ görünene kadar kapaksız 15-20 dakika pişirin.
6. Limon suyu, tuz ve karabiberle tadını ayarlayın, kıyılmış maydanozla süsleyip sığ kaselerde ılık servis yapın.