Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Fas Usulü Dolma Kabak

İçi boşaltılmış kabaklar baharatlı otlu pirinçle doldurulur ve domates-safran sosunda yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 kabak
• 150 g pirinç
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 500 g domates püresi
• 1 tutam safran ipliği
• 1 çay kaşığı ras el-hanout
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet kişniş
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları yıkayın, uçlarını kesin ve bir kaşıkla içini oyun – kenarları yaklaşık 1 cm kalınlığında kalmalı; pirinci soğuk suyla durulayıp süzün.
2. Soğan ve sarımsağı ince kıyın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağında 4-5 dakika cam gibi olana kadar kavurun, ardından ras el-hanout ve kimyonu ekleyip baharatlar kokana kadar 1 dakika daha kavurun.
3. Çiğ pirinci soğan karışımının yarısı, kıyılmış maydanoz ve kişnişin yarısıyla karıştırın, bol tuz ve karabiber ekleyin ve kabakları bununla sadece üçte iki oranında doldurun – pirinç daha kabaracaktır.
4. Safran ipliklerini parmaklarınızın arasında ovarak ufalayın ve 3 yemek kaşığı sıcak suda ıslatın, ardından domates püresi, kalan soğan karışımı ve 200 ml suyla geniş bir tencerede karıştırın.
5. Doldurulmuş kabakları yan yana sosun içine yerleştirin, kalan zeytinyağını gezdirin ve kapağı kapatarak pirinç yumuşayıp sos kıvam alana kadar hafif ateşte 40-45 dakika pişirin.
6. Kabakları dikkatlice bir tabağa alın, safranlı domates sosuyla üzerlerini kaplayın ve kalan kişnişle süsleyerek sıcak servis yapın.