Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Karnabahar Tajini

Karnabahar parçaları sarımsak, kimyon ve toz biberle hazırlanan domatesli chermoula sosunda yavaşça yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 karnabahar (yaklaşık 1 kg)
• 4 domates
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 100 ml su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karnabaharı lokma büyüklüğünde parçalara ayırın ve yıkayın; domatesleri doğrayın ve soğanı ince kıyın.
2. Chermoula için sarımsak, kişniş ve maydanozu ince kıyın ve kimyon, toz biber, limon suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın.
3. Soğanı kalan zeytinyağında 5 dakika kavurun, chermoulanın yarısını ekleyin ve iyice kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
4. Domatesleri karıştırın ve koyu bir sos oluşana kadar açık kapakla 5 dakika pişirin.
5. Karnabahar parçalarını ekleyin, suyu ilave edin ve kapağı kapatarak yumuşayıp hâlâ şeklini koruyana kadar 20 dakika pişirin.
6. Kalan chermoulayı üzerine kaşıkla gezdirin, 2 dakika dinlendirin ve ılık ya da sıcak olarak ekmekle servis edin.