Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Bakla Tajini

Bol sarımsak, kimyon ve toz biberle zeytinyağında neredeyse dağılana kadar yumuşatılmış baklalar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuru bakla (fava fasulyesi, kabuksuz)
• 6 diş sarımsak
• 1 soğan
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz biber
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 1 litre su
• Tuz, karabiber
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Baklaları bol soğuk suda bir gece boyunca ıslatın, ertesi gün süzüp iyice durulayın.
2. Baklaları su, ikiye bölünmüş soğan ve ezilmiş üç diş sarımsakla birlikte ocağa alın ve tamamen yumuşayana kadar 40 dakika hafif ateşte pişirin.
3. Soğan yarımlarını çıkarın ve baklaları patates ezici ile kabaca ezerek kıvamlı ama hâlâ parçalı bir karışım elde edin.
4. Kalan sarımsağı ince kıyın ve kimyon, toz biber ve pul biberle birlikte 3 yemek kaşığı zeytinyağında yağ kızıla dönene kadar 1 dakika kavurun.
5. Baharatlı yağı baklaların içine karıştırın, tuz ve karabiber ekleyip tajin kaşıktan kıvamlı bir şekilde akana kadar açık kapakla 5 dakika daha pişirin.
6. Kalan zeytinyağı, limon suyu ve kıyılmış maydanozla gezdirerek sıcak bir şekilde pide ekmeğiyle servis yapın.