Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Bezelyeli Enginar Tajini

Enginar kalpleri ve taze bezelyeler tuzlu limon, sarımsak ve safranla zeytinyağında yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 enginar kalbi (taze veya dondurulmuş)
• 400 g taze bezelye (taze veya dondurulmuş)
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1/2 tuzlu limon
• 1 tutam safran teli
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 250 ml su
• Tuz, karabiber
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Taze enginar kalplerini temizleyin ve kararmamaları için hemen limon suyu eklenmiş soğuk suya atın; dondurulmuşları sadece çözülmeye bırakın.
2. Soğanı ince ince doğrayın, sarımsağı dilimleyin ve ikisini de renk almadan zeytinyağında 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Safran ve zerdeçalı ekleyin, 1 dakika kavurun ve suyu ilave edin.
4. Süzülmüş enginar kalplerini ekleyin, tuzlayıp karabiberleyin ve kapağı kapatarak kısık ateşte 15 dakika pişirin.
5. Bezelyeleri ve şeritler halinde kesilmiş tuzlu limon kabuğunu ekleyin ve bezelyeler yumuşayıp su koyulaşana kadar 8-10 dakika daha pişirin.
6. Kıyılmış maydanozla süsleyin ve ılıkken meze olarak ya da ekmekle hafif bir ana yemek olarak servis edin.