Tayland Mutfağı · Sebze Yemekleri

Gaeng Nor Mai

Taze bambu filizlerinden yapılan güçlü lezzetli köri, kırmızı köri ezmesi, hindistancevizi sütü ve bol Tayland feslegeniyle hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g taze bambu filizi
• 400 ml hindistancevizi sütü
• 300 ml et suyu
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri ezmesi
• 5 kafir misket limonu yaprağı
• 2 arpacık soğan
• 2 Tayland acı biberi
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 1 avuç Tayland feslegeni

Hazırlanışı

1. Bambu filizlerini soyup ince şeritler halinde kesin ve bol suda 10 dakika kaynatın, ardından süzüp soğuk suyla durulayın – bu, keskin acılığını giderir.
2. Arpacık soğanı şeritler halinde kesin, Tayland acı biberlerini uzunlamasına yarık atın ve kafir misket limonu yapraklarını parmaklarınızla yırtarak yağını salmasını sağlayın.
3. Kutunun üst kısmındaki koyu hindistancevizi kremasını bir tencereye alın ve berrak yağ görünür şekilde ayrışana dek 3-4 dakika pişirin.
4. Kırmızı köri ezmesini karıştırın ve kokusu derinleşip koyulaşana dek 2-3 dakika kavurun, ardından arpacık soğanı 1 dakika daha pişirin.
5. Kalan hindistancevizi sütü ve et suyunu ekleyin, bambu filizlerini, biberleri ve misket limonu yapraklarını katıp kapak açık 15 dakika hafifçe kaynatın.
6. Balık sosu ve palmiye şekeriyle tadını ayarlayın, Tayland feslegenini ocaktan aldıktan sonra karıştırın ve hemen servis edin.