Tayland Mutfağı · Sebze Yemekleri

Pad Makhuea Yao

Uzun patlıcanlar sarımsak, biber ve fermente soya fasulyesiyle yumuşayana dek kavrulur, bol Tayland feslegeniyle servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g uzun Asya patlıcanı
• 5 diş sarımsak
• 3 Tayland acı biberi
• 2 yemek kaşığı fermente soya fasulyesi ezmesi (Taucheo)
• 2 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 1 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1 tatlı kaşığı palmiye şekeri
• 100 ml su
• 1 avuç Tayland feslegeni
• 4 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Patlıcanları parmak kalınlığında, eğik dilimler halinde kesin ve kızartılıncaya dek soğuk suda bekletin, böylece kesim yüzeyleri kararmaz.
2. Sarımsağı ince kıyın ve Tayland acı biberlerini halka halka kesin; soya fasulyesi ezmesi, açık soya sosu, istiridye sosu, palmiye şekeri ve 100 ml suyu pürüzsüzce karıştırın.
3. Patlıcan dilimlerini iyice kurulayın – ıslak dilimler wok'ta tüm yağı emer.
4. Wok'ta yağı iyice ısıtın ve patlıcanları kesim yüzeyleri altın kahverengi olup dilimler bastırınca yumuşayana dek 5-6 dakika kızartın.
5. Sarımsak ve biberi kenara alıp 30 saniye kavurun, ardından sosu dökün ve dilimleri sırlayana dek 3-4 dakika kaynatın.
6. Tayland feslegenini ocaktan aldıktan sonra karıştırın ve yapraklar hâlâ koyu yeşil parlarken servis edin.