Tayland Mutfağı · Sebze Yemekleri

Pak Kana Nam Man Hoy

Kısaca haşlanan Çin brokolisinin ardından sarımsakla parlak istiridye sosunda çevrilmesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g Çin brokolisi (kai-lan, yerine saplı brokoli)
• 5 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1 yemek kaşığı açık renk soya sosu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 4 yemek kaşığı su
• 1/2 tatlı kaşığı beyaz biber
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Çin brokolisini yıkayın, odunsu sap uçlarını kesin ve yapraklarla aynı sürede pişmesi için kalın sapları uzunlamasına ikiye bölün.
2. Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve brokoliyi sapları parlak yeşil ama hâlâ diri kalana kadar 90 saniye haşlayın.
3. Hemen buzlu suda soğutup iyice süzdürün – böylece renk korunur ve wok daha sonra sulanmaz.
4. İstiridye sosu, açık soya sosu, şeker, beyaz biber, 4 yemek kaşığı su ve nişastayı topaksız olacak şekilde karıştırın.
5. Yağı wokta iyice kızdırın, kabaca doğranmış sarımsağı altın rengi olana kadar 20 saniye kavurun, ardından brokoliyi ekleyip 1 dakika çevirin.
6. Sos karışımını ekleyip sebzeyi parlak bir tabaka ile kaplayana kadar 30-60 saniye kaynatın ve hemen önceden ısıtılmış bir tabağa alın.