Tayland Mutfağı · Sebze Yemekleri

Gaeng Kanun

Hindistancevizi sütü kullanılmadan, acı biber-arpacık soğanı ezmesi ve kaffir misket limonu yaprağıyla kavrulan, genç yeşil jackfruit'ten yapılan Kuzey Tayland köri yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kutu genç yeşil jackfruit (400 g süzme ağırlık)
• 4 arpacık soğanı
• 4 diş sarımsak
• 6 kurutulmuş acı biber
• 2 sap limon otu
• 1 tatlı kaşığı karides ezmesi (Kapi)
• 3 domates
• 6 kaffir misket limonu yaprağı
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 400 ml sebze suyu
• 3 yemek kaşığı yağ
• 1 avuç Tay feslegeni

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş acı biberleri 10 dakika ılık suda bekletin; jackfruit'i süzüp iyice durulayın, sert çekirdek parçalarını çıkarın ve kalanını lokma büyüklüğünde parçalara ayırın.
2. Arpacık soğanı, sarımsağı, süzülmüş acı biberleri ve limon otunun ince doğranmış alt üçte birini karides ezmesiyle birlikte havanda 5 dakika dövüp kaba bir ezme haline getirin.
3. Bir tencerede yağı ısıtın ve ezmeyi orta ateşte 3-4 dakika, koyu bir koku yayana ve yağ kızıla dönene kadar kavurun.
4. Jackfruit'i ekleyip 2 dakika birlikte kavurun, ardından küp doğranmış domatesleri ve balık sosunu karıştırıp 3 dakika yumuşayana kadar pişirin.
5. Sebze suyunu ilave edin, kaffir misket limonu yapraklarını ekleyin ve kapağı kapalı olarak jackfruit lifli bir şekilde yumuşayıp sos koyulaşana kadar 35 dakika ağır ateşte pişirin.
6. Tay feslegenini karıştırıp kısa bir süre demlenmeye bırakın ve sıcak olarak yapışkan pirinçle servis edin.