Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Furofuki Daikon

Kombu dashisinde yumuşayana kadar pişirilmiş kalın turp dilimleri, tatlı miso sosu ve yuzu rendesiyle kaplanmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g turp (daikon)
• 1 adet kombu (10 cm)
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 4 yemek kaşığı açık renkli miso ezmesi
• 3 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı sake
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 adet yuzu (yerine 1 adet organik limon)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Turpu soyup 4 cm kalınlığında dört ila altı dilime kesin; pişerken dağılmasınlar diye kenarlarını hafifçe yuvarlatın ve bir yüzüne çapraz şekilde 1 cm derinliğinde çizikler atın.
2. Dilimleri pirinçle birlikte bol suyla örtüp 15 dakika hafifçe haşlayın – pirinç acı tadı üzerine çeker; ardından süzüp kısaca soğuk suyla durulayın.
3. Kombuyu 800 ml taze suya koyup turp dilimlerini ekleyin, hafifçe tuzlayın ve bir kürdan zorlanmadan geçene kadar en kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
4. Miso ezmesi, mirin, sake ve şekeri küçük bir tencerede karıştırın ve sürekli karıştırarak orta-kısık ateşte 3-4 dakika, sos parlayıp kaşıktan akana kadar kaynatın.
5. Sosu ocaktan alıp yarım yuzunun ince rendelenmiş kabuğunu içine karıştırın – artık kaynatmayın, yoksa aroması uçar.
6. Turp dilimlerini kevgirle süzüp ısıtılmış kaselere yerleştirin, sıcak miso sosuyla kaplayın ve biraz yuzu rendesiyle servis edin.