Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Bakoula bel Zitoun

Uzun süre pişirilmiş ıspanak, sarımsak, salamura limon ve zeytinle koyu yeşil bir yemeğe dönüşür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg ıspanak (alternatif olarak ebegümeci yaprağı)
• 1/2 demet kişniş
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 6 diş sarımsak
• 1 salamura limon
• 100 g yeşil zeytin
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yaprakları birkaç kez su değiştirerek iyice yıkayın, kalın sapları ayıklayın ve yaprakları iri doğrayın; kişniş ve maydanozu ince kıyın.
2. Yaprakları otlarla ve 100 ml suyla geniş bir tencereye koyun, kapağı kapalı orta ateşte 20 dakika, iki kez karıştırarak yumuşatın.
3. Karışımı bir süzgece alın, iyice süzdürün ve bir tahtada iri doğrayın – böylece yemek sulu değil, koyu kıvamlı olur.
4. Sarımsağı ince rendeleyip zeytinyağında 1 dakika koku verene kadar bekletin, toz biber ve kimyonu ekleyip hemen yeşillikleri karıştırın.
5. Kapaksız kısık ateşte 20 dakika, sıkça karıştırarak, karışım koyu yeşil parlayıp tencere dibinde su kalmayana kadar pişirin.
6. Salamura limonun kabuğunu şeritler halinde kesip zeytinlerle ve limon suyuyla karıştırın, ılık olarak pide ekmeğiyle servis edin.