Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Zeytinyağlı Pazı Sarması

Pirinç, dereotu ve nane harcıyla sarılan pazı yaprakları, zeytinyağı ve limonla hafifçe pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g pazı
• 180 g uzun taneli pirinç
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1/2 demet dereotu
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 4 adet taze soğan
• 120 ml zeytinyağı
• 1 adet limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pirinci 15 dakika ılık suda bekletip durulayın; pazı yapraklarını saplarından ayırıp yıkayın ve büzülene kadar 20 saniye kaynar suya batırıp soğuk suda dinlendirin.
2. Soğan ve taze soğanları ince doğrayıp zeytinyağının yarısında orta ateşte 6–8 dakika yumuşayana kadar kavurun.
3. Çam fıstıklarını ekleyip 2 dakika açık altın rengi olana kadar kavurun, ardından pirinç, kıyılmış dereotu, ovulmuş nane, tuz ve karabiberi karıştırıp 2 dakika çevirin.
4. Yaprakları damar tarafı üste gelecek şekilde düzleştirin, alt kısmına 1 çay kaşığı harç koyup kenarlarını içe katlayarak parmak kalınlığında sıkıca sarın.
5. Dikiş tarafı altta kalacak şekilde bir tencereye sık dizin, kalan zeytinyağını, limon suyunu ve 250 ml sıcak suyu ekleyin ve üzerine bir tabak koyup ağırlık verin.
6. Kapağı kapalı, en kısık ateşte pirinç pişene kadar 30–35 dakika pişirin; tencerede ılık olarak soğutup limon dilimleriyle servis edin.