Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Radika Kavurması

Haşlanmış yabani hindiba, zeytinyağında soğan ve sarımsakla soteleniyor ve bol limonla tatlandırılıyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g karahindiba yaprağı (radika)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 lavaş ekmeği

Hazırlanışı

1. Karahindiba yapraklarını birkaç kez suyla iyice yıkayın, sert sap uçlarını kesip yaprakları yaklaşık 4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
2. Bol tuzlu suyu kaynatın ve yaprakları saplar yumuşayıp acılığın bir kısmı suya geçene kadar açık kapakla 8-10 dakika haşlayın.
3. Bir süzgeçten geçirin, soğuk suyla durulayıp neredeyse hiç su kalmayana kadar ellerinizle iyice sıkın.
4. Soğanları ince yarım aylar halinde doğrayın, sarımsağı ince dilimler halinde kesin ve ikisini zeytinyağında orta ateşte 6-7 dakika yumuşayıp altın rengi olana kadar kavurun.
5. Sıkılmış yaprakları ekleyin, tuzlayın ve arada karıştırarak yağı emip hafifçe parlayana kadar açık kapakla 5-6 dakika daha pişirin.
6. Ocaktan alıp üzerine limon suyunu gezdirin, pul biber serpin ve ılıkken lavaş ekmeğiyle servis edin.