Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Turp Otu Kavurması

Haşlanmış turp yaprakları, soğan ve sarımsakla zeytinyağında kavrulup yumurtayla bağlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g turp (sadece yaprakları)
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 limon

Hazırlanışı

1. Turp yapraklarını solmuş yapraklardan ayıklayın, iyice yıkayın ve yapraklarla ince sapları kalın şeritler halinde doğrayın.
2. Kaynayan tuzlu suda 6–8 dakika, saplar yumuşayana kadar haşlayın, ardından süzün, soğuk suyla çekin ve iyice sıkın.
3. Soğanları ince doğrayın, sarımsağı ezin ve orta ateşte zeytinyağında 5–6 dakika, renk almadan yarı saydam olana kadar kavurun.
4. Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, rengi koyulaşıp mis gibi kokana kadar.
5. Turp yapraklarını karıştırıp ekleyin, tuzlayın ve 6–7 dakika kapaksız kavurun; ardından çırpılmış yumurtaları üzerine dökün ve karıştırarak 1–2 dakika, karışım kremamsı bağlanana kadar pişirin.
6. Pul biber serpin ve ılıkken limon dilimleriyle servis edin.