Yunan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Bakla ve Enginarlı İlkbahar Yemeği

Taze soğan, dereotu ve limonla enginar kalplerinden ve bakladan yapılan bu ilkbahar yemeği yavaşça pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 taze enginar
• 800 g taze bakla
• 1 demet taze soğan
• 2 limon
• 100 ml zeytinyağı
• 1 demet dereotu
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginarların sert dış yapraklarını koparın, uçlarını kesin, dip kısımlarını soyacakla temizleyin ve kılçıklı kısmını çıkarın; kalpleri ikiye bölüp hemen bir limonun suyu eklenmiş suya atın.
2. Baklaları kabuklarından çıkarın; taneler bir baş parmak tırnağından büyükse kısaca haşlayıp sert kabuğunu soyun.
3. Taze soğanları 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve geniş bir tencerede zeytinyağında orta ateşte kızartmadan 5 dakika kavurun.
4. Enginar kalpleri ve baklaları ekleyip 400 ml sıcak suyla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyip kapağını kapatarak enginarlar bıçak ucuyla yumuşayana kadar 25-30 dakika yavaşça pişirin.
5. Unu ikinci limonun suyu ve 4 yemek kaşığı pişirme suyuyla topaksız karıştırın, tencereye dökün ve sos hafifçe koyulaşana kadar açık ateşte 5 dakika kaynatın.
6. İnce kıyılmış dereotunu altına katın, ateşten alıp 5 dakika dinlendirin ve ılıkken beyaz ekmekle servis edin.