Yunan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Domatesli Zeytinyağlı Börülce

Soğan ve domatesle zeytinyağında yavaş pişirilen börülce, sirke ve maydanozla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g börülce (kuru)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 400 g doğranmış domates konservesi
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 120 ml zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 defne yaprağı
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Börülceyi bir gece önceden bolca soğuk suda ıslatın, ertesi gün süzüp yıkayın; ıslatılmamış kuru börülce yaklaşık iki kat daha uzun pişer.
2. Börülceyi temiz suyla kaynatın, 3 dakika kaynar kaynar pişirin, süzün ve 800 ml suyla yeniden ateşe koyun – böylece daha kolay sindirilir.
3. Soğanları ince doğrayıp kıyılmış sarımsakla birlikte ikinci bir tencerede 80 ml zeytinyağında 7 dakika şeffaflaşana dek kavurun, salçayı 1 dakika daha kavurun.
4. Doğranmış domates ve defne yaprağını ekleyip 5 dakika kısın, sonra hepsini börülcenin bulunduğu tencereye aktarın.
5. Kapağını kapatıp börülce yumuşayana ama şeklini koruyana ve sos koyulaşana kadar 30-35 dakika kısık ateşte pişirin – tuzu ancak şimdi ekleyin, yoksa kabukları sertleşir.
6. Sirke, karabiber ve kalan zeytinyağıyla tatlandırın, kıyılmış maydanoz serpin ve ılıkken ekmekle servis edin.