Yunan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Domatesli Gölevez (Kolokasi)

Kıbrıs usulü gölevez kökleri kerevizle domates sosunda pişer, son anda bol limonla ferahlatılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g gölevez (yerine nişastalı patates kullanılabilir)
• 2 soğan
• 1 demet kereviz sapı (yapraklarıyla)
• 400 g süzme domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 120 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Gölevez köklerini kuru olarak soyun ve bir bıçakla kesmek yerine 4 cm'lik parçalar halinde kırın – çentikli kırık yüzeyler kayganlaşmasını önler; elinizi ıslatmayın.
2. Soğanları ince doğrayın ve kerevizi 2 cm'lik parçalar halinde kesin, kereviz yapraklarını bir kenara ayırın.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve gölevez parçalarını her yanı hafif kızarana kadar 6-8 dakika kavurun, sonra çıkarın.
4. Soğan ve kerevizi aynı yağda 6 dakika soteleyin, domates salçasını 1 dakika kavurun, sonra süzme domates, defne yaprağı, 300 ml su, tuz ve karabiber ekleyin.
5. Gölevezi geri koyun ve kapalı olarak kısık ateşte 40-45 dakika, sadece dikkatle sallayarak parçalar yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin.
6. İki limonun suyunu ekleyin, açık kapakla 3 dakika demlendirin, kıyılmış kereviz yapraklarıyla süsleyip ılık servis edin.