Yunan Mutfağı · Sebze Yemekleri

Avgolemono Soslu Dolma Kabak

İçi boşaltılmış kabaklar pirinç ve otlarla doldurulur, suda pişirilip köpüklü yumurta-limon sosuyla kaplanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 küçük kabak
• 150 g yuvarlak tane pirinç
• 2 soğan
• 1 demet dereotu
• 1/2 demet nane
• 100 ml zeytinyağı
• 3 yumurta
• 2 limon
• 1 yemek kaşığı nişasta
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakların bir ucunu düz kesip elma oyacağı veya ince bir kaşıkla içini oyun, 5 mm kalınlığında bir duvar bırakın; oyulan içini ince kıyın.
2. Soğanları ince doğrayıp 80 ml zeytinyağında 6 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, kıyılmış kabak içini ekleyip suyu buharlaşana kadar 5 dakika daha kavurun.
3. Yıkanmış pirinci, kıyılmış dereotu ve naneyi karıştırın, bol tuz ve karabiberle tatlandırın ve karışımı soğutun – kabaklara sadece gevşek doldurulmalı, pirinç daha da kabaracaktır.
4. Kabakları üçte iki oranında doldurun, geniş bir tencereye sıkı sıkıya yan yana dizin, 600 ml sıcak su ve kalan zeytinyağını ekleyip üzerine bir tabak koyarak ağırlık verin.
5. Kapalı olarak kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin, sonra kabakları çıkarıp suyu yaklaşık 400 ml'ye kadar kaynatarak azaltın.
6. Yumurtaları her iki limonun suyu ve nişastayla köpüklü hale gelene kadar çırpın, sıcak suyu damla damla ekleyin, her şeyi tencereye geri koyup en kısık ateşte kaynatmadan 3 dakika karıştırarak koyulaştırın; kabakların üzerine dökün ve hemen servis edin.