Alman Mutfağı · Sebze Yemekleri

Karamelize Teltow Şalgamı

Küçük Teltow şalgamlarının tereyağı ve şekerle altın rengi alana kadar karamelize edilip maydanozla serpiştirilen hali.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g Teltow şalgamı (yerine bebek şalgam kullanılabilir)
• 50 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı şeker
• 200 ml sebze suyu
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Şalgamları iyice yıkayın, ince bir şekilde soyun ve büyüklüklerine göre ikiye bölün veya bütün bırakın, böylece hepsi eşit pişer.
2. Geniş bir tavada tereyağını eritin, şekeri serpin ve orta ateşte 2–3 dakika açık kahverengi olana kadar karamelize edin.
3. Şalgamları ekleyip karamelle tamamen kaplanana kadar 3 dakika çevirerek karıştırın.
4. Sebze suyuyla deglaze edin, tuzlayın ve kapak kapalı, kısık ateşte hafifçe delinebilir kıvama gelene kadar 12–15 dakika pişirin.
5. Kapağı açın ve sıvıyı sadece parlak bir şurup şalgamları kaplayana kadar kapak açık 5–8 dakika kaynatarak azaltın.
6. Limon suyu ve karabiberle tatlandırın, ince kıyılmış maydanozla serpiştirin ve hemen servis edin.