Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Biberli Domates Tajini

Biber şeritleri ve domatesler sarımsakla bol zeytinyağında yumuşak, hafif tatlı bir yahniye dönüşene kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 kırmızı biber
• 2 yeşil sivri biber
• 800 g olgun domates
• 6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Biberleri fırında 240 °C üst ısıda 15 dakika kabuğu kabarıp siyahlaşana kadar kızartın, ardından kapalı halde 10 dakika dinlendirip kabuklarını soyun.
2. Domateslere kaynar su dökün, kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarıp ince doğrayın; kabuğu soyulmuş biberleri parmak genişliğinde şeritler halinde kesin.
3. Sarımsağı dilimleyip geniş bir tavada zeytinyağında kısık ateşte 2 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
4. Kimyon ve toz biberi serpin, hemen domatesleri ekleyip orta ateşte kapaksız 10 dakika koyulaşana kadar pişirin.
5. Biber şeritlerini ekleyin, şeker, tuz ve karabiberle tatlandırıp yağ berraklaşıp karışım reçel kıvamına gelene kadar 12-15 dakika daha kapaksız pişirin.
6. Ocaktan alıp doğranmış maydanozla süsleyin ve ılık halde, batırmak için pide ekmeğiyle servis edin.