Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Khizzou Mchermel

Diri kalacak şekilde haşlanmış havuç dilimleri, sarımsak, kimyon, toz biber ve kişnişten yapılan chermoulayla ılık servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g havuç
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 demet kişniş
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Havuçları soyup 5 mm kalınlığında dilimleyin, kişniş ve maydanozu ince kıyın ve sarımsağı ince rendeleyin.
2. Havuç dilimlerini az tuzlu suda kapalı kapta 8–10 dakika, tam yumuşamadan formunu koruyacak şekilde haşlayıp süzün.
3. Chermoula için sarımsak, kimyon, toz biber, pul biber, limon suyu ve 4 yemek kaşığı zeytinyağını tuz ve karabiberle pürüzsüz karıştırın.
4. Kalan zeytinyağını bir tavada ısıtın ve sıcak havuçları 2 dakika hafif parlayana kadar çevirin.
5. Chermoulayı ekleyip kısık ateşte 2–3 dakika daha, baharatlar dilimlere yapışıp suyu neredeyse çekilene kadar bekletin.
6. Otların yarısını karıştırıp kalanını üzerine serpin ve meze ya da garnitür olarak ılık servis edin.