Tayland Mutfağı · Sebze Yemekleri

Gaeng Keow Wan Pak

Tay patlıcanı, bambu filizi ve Tay feslegeniyle yeşil hindistan cevizi körisi, acı ve hafif tatlımsı tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 yemek kaşığı yeşil köri sosu
• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 200 g Tay patlıcanı (yerine 1 patlıcan)
• 200 g bambu filizi
• 250 g sert tofu
• 4 kafir misket limonu yaprağı
• 2 avuç Tay feslegeni
• 2 yemek kaşığı açık soya sosu
• 1 yemek kaşığı hurma şekeri
• 2 kırmızı biber
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlanışı

1. Tay patlıcanlarını dörde bölüp kararmasınlar diye kullanılana kadar soğuk suda bekletin; tofuyu 2 cm'lik küpler, bambu filizini ise şeritler halinde kesin.
2. Yağı geniş bir tencerede kızdırın, 150 ml hindistan cevizi sütünü ekleyip yağ görünür şekilde ayrışana kadar 3-4 dakika kaynatın.
3. Yeşil köri sosunu karıştırıp yoğun koku çıkarıp karışım koyu yeşil parlayana kadar 2 dakika kavurun.
4. Kalan hindistan cevizi sütü, soya sosu, hurma şekeri ve yırtılmış misket limonu yapraklarını ekleyip kapaksız 5 dakika kaynatın.
5. Patlıcan, bambu ve tofuyu ekleyip patlıcanlar yumuşayıp sos hafif kıvam alana kadar 12-15 dakika nazikçe pişirin.
6. Tay feslegeni ve eğik dilimlenmiş biberleri karıştırıp 1 dakika demlendirdikten sonra yasemin pirinciyle servis edin.