Tayland Mutfağı · Sebze Yemekleri

Pad Pak Boong Tao Jiao

Su ıspanağı saniyeler içinde en yüksek ateşte kavrulur, fermente soya fasulyesi ezmesi, sarımsak ve biberle karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g su ıspanağı (yerine körpe yaprak ıspanak, saplı)
• 3 yemek kaşığı fermente soya fasulyesi ezmesi (Taucheo)
• 6 diş sarımsak
• 3 Tayland biberi
• 1 yemek kaşığı hurma şekeri
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 80 ml sebze suyu
• 1 yemek kaşığı misket limonu suyu

Hazırlanışı

1. Su ıspanağını yıkayın, sert sap uçlarını kesin ve kalanını 6 cm uzunluğunda parçalara ayırın; sapları ve yaprakları ayrı tutun.
2. Sarımsağı kabaca ezin, Tayland biberlerini eğik halkalar halinde kesin ve soya fasulyesi ezmesini hurma şekeri ve sebze suyuyla karıştırın.
3. Yağı wokta hafifçe tütecek kadar kızdırın, sonra sarımsak ve biberi sarımsak kenarları kızarana kadar 15 saniye kavurun.
4. Sap parçalarını ekleyip parlamaya başlayana kadar 45 saniye kuvvetli çevirerek kavurun.
5. Yaprakları ve sos karışımını ekleyip sadece 30-45 saniye daha karıştırın, yapraklar daha yeni büzülmeli ve koyu yeşil kalmalı.
6. Misket limonu suyuyla tatlandırıp su ıspanağı yumuşamadan hemen servis edin.