Japon Mutfağı · Sebze Yemekleri

Satoimo no Nikorogashi

Soya-şeker suyunda derin parlaklık kazanana ve hafifçe yapışkanlaşana kadar yavaşça pişirilmiş taro kökleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g satoimo (taro kökü, alternatif olarak küçük haşlamalık patates)
• 300 ml dashi
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 tatlı kaşığı ovmak için tuz
• 1 taze soğan

Hazırlanışı

1. Taro köklerini iyice yıkayın, kurulayın ve kalınca soyun; ardından tuzla ovun ve kaygan tabaka kaybolana kadar kısaca durulayın.
2. Kökleri soğuk suyla kapatacak şekilde bir tencereye koyun, bir kez kaynatın, köpüre köpüre 5 dakika kaynatın ve süzün – bu ön haşlama sonraki suyu berrak yapar.
3. Dashi, sake, şeker ve mirini geniş bir tencerede kaynatın ve kökleri tek sıra halinde içine koyun.
4. Kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin, ardından soya sosunu ekleyin ve açık olarak 10 dakika daha kısın.
5. Kapağı tamamen açın, ateşi yükseltin ve su sirup kıvamına gelip kökler her yandan koyu parlayana kadar tencereyi 5-8 dakika ara ara sallayın.
6. Bir kapta düzenleyin, ince kıyılmış taze soğanla süsleyin ve pirinçle sıcak servis edin.