Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Chilli Paneer

Hint-Çin mutfağının klasiği: acı soya-biber sosuyla kaplanmış çıtır kızarmış paneer küpleri ve biber.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g paneer
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yeşil dolmalık biber
• 1 kırmızı dolmalık biber
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 çay kaşığı biber macunu
• 4 taze soğan
• Kızartma yağı

Hazırlanışı

1. Paneeri 2 cm'lik küpler halinde kesin, 2 yemek kaşığı nişasta, un, 1 yemek kaşığı soya sosu ve 3 yemek kaşığı suyla ince bir hamura bulayıp 10 dakika bekletin.
2. Dolmalık biberleri ve soğanı 3 cm'lik dörtgenler halinde kesin, sarımsak ve zencefili ince kıyın, taze soğanları çapraz halkalar halinde kesin.
3. Yağı bir tencerede 180 °C'ye ısıtın ve paneer küplerini kısım kısım kabuğu açık renkli ve çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
4. Kızartma yağından 2 yemek kaşığını wok'a alın, iyice ısıtın ve sarımsak, zencefil ile taze soğanın beyaz kısmını karıştırarak 30 saniye kavurun.
5. Dolmalık biber ve soğanı yüksek ateşte 2 dakika çıtır kalacak şekilde kavurun, ardından biber macunu, kalan soya sosu ve 100 ml suyu ekleyip az soğuk suyla açılmış kalan nişastayla parlak bir sos kıvamına getirin.
6. Paneeri ancak şimdi karıştırın ki çıtırlığını korusun, taze soğanın yeşil kısmıyla serpin ve hemen servis edin.