Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Paneer Bhurji

Soğan, domates ve zerdeçalla kuru kavrulmuş kabaca ufalanmış paneer, yumurtasız Hint usulü çırpılmış yumurta gibi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g paneer
• 2 soğan
• 3 domates
• 1 yeşil biber
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı garam masala
• 3 yemek kaşığı sadeyağ (ghee) veya sıvı yağ
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Paneeri parmaklarınızla kabaca ufalayın, soğanları ince doğrayın, domatesleri doğrayın ve yeşil biberi ince halkalar halinde kesin.
2. Geniş bir tavada sadeyağı ısıtın ve kimyonu koyulaşıp kokusu çıkana kadar 30 saniye zıplatın.
3. Soğan, zencefil ve biberi ekleyip orta ateşte soğanlar kenarlarından altın rengi olana kadar 4-5 dakika kavurun.
4. Zerdeçalı karıştırın, domatesleri ekleyin ve sıvı buharlaşıp karışım çökene kadar 5 dakika açık kapak kavurun.
5. Ufalanmış paneeri karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sadece 3 dakika pişirin – daha uzun süre kuru ve gıcırtılı olur.
6. Garam masala ve bolca kıyılmış kişnişle tatlandırın ve sıcak, roti veya kızarmış ekmekle kahvaltı olarak servis edin.