Hint Mutfağı · Sebze Yemekleri

Aloo Matar

Baharatlı soğan-domates sosunda patates küpleri ve bezelyeden oluşan kuzey Hindistan usulü günlük köri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g haşlamalık patates
• 300 g bezelye (dondurulmuş)
• 2 soğan
• 4 domates
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kişniş tozu
• 1 tatlı kaşığı Keşmir biberi tozu
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup 2 cm'lik küpler halinde doğrayın, soğanları ince kıyın ve domatesleri iri doğrayın.
2. Geniş bir tencerede yağı ısıtın ve kimyonu 30 saniye patlatın, sonra soğanları orta ateşte 6–7 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
3. Zencefil-sarımsak ezmesini 2 dakika kavurun, zerdeçal, kişniş tozu ve biber tozunu ekleyip baharatlar acımasın diye sadece 20 saniye kavurun.
4. Domatesleri karıştırıp karışım koyulaşıp kenarlarda yağ ayrışana kadar açık kapakla 8 dakika pişirin.
5. Patates küplerini ekleyip 2 dakika karıştırın, 500 ml sıcak suyla sulandırın, tuzlayın ve kapağı kapalı patatesler neredeyse yumuşayana kadar 15 dakika kaynatın.
6. Bezelyeyi serpin, sos kıvamlaşana kadar açık kapakla 5 dakika daha pişirin, garam masala ve kıyılmış kişnişle tatlandırıp roti ile servis edin.