Meksika Mutfağı · Sebze Yemekleri

Ejotes Guisados a la Mexicana

Taze fasulye, domates, soğan ve serrano biberden oluşan bir sosta yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g taze fasulye
• 500 g domates
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 serrano biber
• 1 dal epazote (yerine 1/2 demet kişniş)
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 200 ml sebze suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri ayıklayıp uçlarını kesin ve tanelerini yaklaşık 4 cm'lik parçalar halinde kırın; domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkararak küpler halinde kesin.
2. Soğanı ince şeritler, sarımsağı ince dilimler ve serrano biberleri çekirdekleriyle birlikte ince halkalar halinde kesin.
3. Geniş bir tencerede yağı ısıtıp soğan, sarımsak ve biberi orta ateşte 4-5 dakika, soğan yarı saydam ve biber kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Domates küplerini ekleyip açık kapla 6-8 dakika, dağılıp yağ kenarda tekrar ayrışana kadar pişirin – sos tadını burada kazanır.
5. Fasulye ve sebze suyunu karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın ve kapalı halde 15-18 dakika, fasulyeler yumuşak ama hâlâ yeşil parlak kalacak şekilde hafif ateşte pişirin.
6. Epazote dalını son 3 dakikada ekleyip tadına bakın, fasulyeleri pirinçle ana yemek olarak veya garnitür olarak servis edin.